Tại sao bánh chưng dễ bị thiu mốc?

Tết gia đình tôi thường gói nhiều bánh chưng ăn dần nhưng chỉ vài ngày bánh đã bị mốc, có mùi chua dù để trong tủ lạnh. Tại sao bánh dễ bị mốc, bảo quản thế nào cho đúng?(Nam, 35 tuổi, Hà Nội)
Ảnh minh họa
Ảnh minh họa

 

Trả lời:

Bánh chưng mốc là do lá, thường mốc từ ngoài vào do nấm mốc có trong không khí. Vì vậy, lá dùng để gói bánh phải rửa thật sạch, sau đó dựng cho ráo nước, tránh nơi có gió. Khi gói bánh, bạn phải chắc tay, nhân bánh phải tươi sạch. Khi luộc xong phải rửa bánh ngay khi bánh còn đang nóng vì lúc này bánh đang nở to, nước sẽ không vào được. Nếu để nguội mới rửa thì nước sẽ ngấm vào gây hỏng bánh.

Không được ngâm bánh vào nước mặc dù ngâm bánh sẽ có màu sắc đẹp, khiến bánh đọng nước gây mốc, thiu bánh.

Khi luộc chín, trước khi lấy bánh, bạn cần vớt hết bọt, dùng bàn chải cọ sạch mặt ngoài, rồi xếp bánh thành hàng và ép cho ráo nước. Không nên ngâm gạo quá lâu mà vo sạch, để ráo nước để bánh không bị chua. Trước khi gói bánh nên vẩy cho hết nước, trộn muối đảo đều. Bánh ngọt, nhân mật, mứt sen, mứt bí nhưng lại gói với thịt thì sẽ để được lâu hơn bánh mặn. Nhưng khi luộc bánh ngọt phải luộc riêng và thời gian luộc lâu hơn bánh mặn.

Bánh chưng mua về không cho ngay vào túi nilon mà treo lên. Nếu trời nồm, bạn nên cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Ở nhiệt độ thường, bánh chưng sử dụng trong 5 ngày, để vào ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng là 15-20 ngày nhưng bánh dễ bị rắn do lại gạo.

Khi lấy bánh trong tủ lạnh ra cần luộc, hấp lại hoặc rán trước khi ăn. Tuy nhiên hạn chế rán bánh vì làm tăng thêm lượng chất béo (dầu/mỡ) vào khẩu phần ăn hàng ngày, không có lợi cho sức khỏe.

Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần bánh mốc, hư vứt đi và ăn phần còn lại. Tuy nhiên, tất cả thực phẩm đã mốc đều sinh ra độc tố aflatoxin, gây hại sức khỏe, nên vứt bỏ toàn bộ.

ThS. BS Nguyễn Văn Tiến
Trung tâm Giáo dục Truyền thông dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng

Đọc tiếp cùng chuyên mục

Món ăn hạ nhiệt ngày nóng chứa bao nhiêu calo?

Món ăn hạ nhiệt ngày nóng chứa bao nhiêu calo?

Sống lành mạnh - 28/04/2022

Món ăn hạ nhiệt ngày nóng chứa bao nhiêu calo?

Dân văn phòng nguy cơ mắc rối loạn tâm thần cao

Dân văn phòng nguy cơ mắc rối loạn tâm thần cao

Sống lành mạnh - 27/04/2022

Dân văn phòng nguy cơ mắc rối loạn tâm thần cao

Bộ Y tế đề nghị các địa phương quyết liệt triển khai tiêm vaccine Covid-19 mũi 3

Bộ Y tế đề nghị các địa phương quyết liệt triển khai tiêm vaccine Covid-19 mũi 3

Sống lành mạnh - 22/04/2022

Bộ Y tế đề nghị các địa phương quyết liệt triển khai tiêm vaccine Covid-19 mũi 3

Để lại dép và xe máy trên bờ, nữ sinh cấp 3 tử vong dưới đập nước

Để lại dép và xe máy trên bờ, nữ sinh cấp 3 tử vong dưới đập nước

Sống lành mạnh - 13/04/2022

Để lại dép và xe máy trên bờ, nữ sinh cấp 3 tử vong dưới đập nước

Người Việt sống thọ hơn nhờ đâu?

Người Việt sống thọ hơn nhờ đâu?

Sống lành mạnh - 07/04/2022

Người Việt sống thọ hơn nhờ đâu?

Bảng thống kê bệnh nhân nhiễm bệnh nCoV các quốc gia trên thế giới
Tạp chí Nghiên cứu và Thực hành Nhi khoa