Đà Nẵng: Siết chất lượng bữa ăn bán trú trong nhà trường

Phó Chủ tịch UBND thành phố Hồ Quang Bửu vừa ký công văn về tăng cường bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong các cơ sở giáo dục trên địa bàn.

Theo đó, mỗi bữa ăn bán trú đến với học sinh phải trải qua nhiều công đoạn, từ lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận thực phẩm, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, tổ chức cho học sinh ăn và lưu mẫu.

Mỗi công đoạn đều có thể trở thành một mắt xích quyết định chất lượng và an toàn của bữa ăn. Vì vậy, thay vì chỉ kiểm tra khi có vấn đề phát sinh, yêu cầu hiện nay là các cơ sở giáo dục phải chủ động kiểm soát ngay từ đầu, nhận diện nguy cơ trong từng khâu và có biện pháp phòng ngừa phù hợp.

Đây cũng là tinh thần được đặt ra trong công tác tổ chức bán trú tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn thành phố, nhất là trong bối cảnh yêu cầu về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe học sinh ngày càng được quan tâm.

UBND TP. Đà Nẵng yêu cầu Sở Giáo dục và Đào tạo (GD&ĐT) phối hợp Sở Y tế hướng dẫn các cơ sở giáo dục xây dựng thực đơn, khẩu phần ăn đủ năng lượng, cân đối dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm, phù hợp với độ tuổi, tình trạng dinh dưỡng của trẻ em, học sinh, thời gian ở trường, điều kiện vùng miền và mức tiền ăn.

Các cơ sở giáo dục được yêu cầu theo dõi tình trạng dinh dưỡng, chú trọng phòng, chống suy dinh dưỡng, thừa cân, béo phì và các vấn đề dinh dưỡng học đường.

Đáng chú ý, lãnh đạo UBND TP. Đà Nẵng yêu cầu đẩy mạnh ứng dụng công nghệ trong quản lý và giám sát bữa ăn học đường. Cơ sở dữ liệu về bữa ăn nội trú, bán trú được cập nhật, khai thác theo hướng liên thông, dùng chung. Đồng thời, phải tăng cường truy xuất nguồn gốc thực phẩm, quản lý đơn vị cung cấp, giám sát chất lượng bữa ăn và cảnh báo nguy cơ. Việc ứng dụng công nghệ phải bảo đảm hiệu quả, không làm phát sinh hồ sơ, thủ tục không cần thiết.

Sở GD&ĐT TP. Đà Nẵng được giao chủ trì, phối hợp các cơ quan liên quan tổ chức kiểm tra định kỳ, đột xuất việc tổ chức bữa ăn tại các cơ sở giáo dục. Trọng tâm kiểm tra là các đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều trường, phục vụ số lượng lớn học sinh và các khâu có nguy cơ cao. Khi có phản ánh, cơ quan chức năng phải kịp thời xác minh, kiến nghị xử lý nghiêm tổ chức, cá nhân vi phạm. Các đơn vị cung cấp không đáp ứng yêu cầu phải bị đình chỉ hoặc thay thế.

Lãnh đạo UBND các xã, phường, đặc khu phải chịu trách nhiệm trước Chủ tịch UBND thành phố về công tác quản lý an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú tại các cơ sở giáo dục trên địa bàn.

Các địa phương phải rà soát việc thực hiện các văn bản chỉ đạo, kịp thời chấn chỉnh hạn chế, bất cập, không để xảy ra tình trạng buông lỏng quản lý, thiếu kiểm tra, giám sát hoặc không rõ trách nhiệm khi xảy ra sự cố.

Đối với các trường công lập, việc lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn, dịch vụ nấu ăn phải bảo đảm công khai, minh bạch, khách quan, đúng quy định; đồng thời tăng cường quản lý, kiểm tra việc thực hiện hợp đồng.

Đối với các cơ sở giáo dục mầm non, thành phố Đà Nẵng yêu cầu không sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn cho trẻ. Việc tổ chức nấu ăn trực tiếp tại trường nhằm tạo điều kiện để nhân viên cấp dưỡng chủ động giám sát, điều chỉnh thực phẩm trong ngày, phù hợp với nhu cầu của từng trẻ.

Cùng với kiểm tra bếp ăn trường học, cơ quan chức năng sẽ tăng cường kiểm tra định kỳ, đột xuất các cơ sở sản xuất, chế biến, cung cấp thực phẩm, suất ăn và dịch vụ nấu ăn cho trường học.

Nội dung kiểm tra tập trung vào nguồn gốc, chất lượng thực phẩm, nguyên liệu; điều kiện chế biến, bảo quản, vận chuyển, giao nhận, lưu mẫu thức ăn và các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm.

Từ đó xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm, kiên quyết đình chỉ, thay thế những đơn vị cung cấp không đáp ứng yêu cầu, nhằm bảo đảm an toàn và chất lượng bữa ăn cho học sinh.

Theo Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo Lê Thị Bích Thuận, nâng cao chất lượng công tác bán trú không chỉ nhằm bảo đảm một bữa ăn đủ chất mà còn trực tiếp góp phần bảo vệ sức khỏe, tính mạng và tạo nền tảng cho sự phát triển toàn diện của học sinh. Đây cũng là yêu cầu đặt ra đối với năng lực, trách nhiệm của đội ngũ cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên và sự phối hợp giữa nhà trường với gia đình.

Trọng tâm trước hết là trách nhiệm của người đứng đầu. Hiệu trưởng, thủ trưởng cơ sở giáo dục phải xác định rõ trách nhiệm trực tiếp trong bảo đảm an toàn cho học sinh và chất lượng bữa ăn bán trú; thường xuyên rà soát cơ sở vật chất, bếp ăn, trang thiết bị, nhân sự và toàn bộ quy trình tổ chức bán trú để chủ động nhận diện, khắc phục nguy cơ. Việc kiểm soát không thể chờ đến khi xảy ra sự cố mới xử lý.

Đối với an toàn thực phẩm, Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo yêu cầu các cơ sở giáo dục kiểm soát chặt chẽ toàn bộ chuỗi, từ lựa chọn nguồn cung, tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia ăn, vận chuyển, tổ chức cho học sinh ăn đến lưu mẫu thức ăn. Thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm chất lượng và có khả năng truy xuất; công tác kiểm tra phải đi vào thực tế, không chỉ dừng ở hồ sơ, thủ tục.

Cùng với an toàn là chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn. Khẩu phần cần phù hợp với độ tuổi, bảo đảm năng lượng và cân đối dinh dưỡng; thực đơn khoa học, đa dạng, an toàn, phù hợp điều kiện thực tế của từng cơ sở giáo dục. Những thông tin cần thiết về thực đơn, nguồn thực phẩm và chất lượng bữa ăn cần được công khai để phụ huynh có điều kiện phối hợp, giám sát.

Yêu cầu này cũng đặt ra việc thay đổi cách thức quản lý bán trú, từ tư duy “có quy trình” sang “thực hiện đúng quy trình”, từ kiểm tra hình thức sang kiểm soát thực chất.

Hoàng Gia Bảo