Hà Nội siết giết mổ nhỏ lẻ, kiểm soát khoảng 90.000 gia súc, gia cầm mỗi ngày

Hà Nội là địa bàn có nhu cầu tiêu thụ thịt gia súc, gia cầm lớn, trong khi hoạt động chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ và kinh doanh thực phẩm diễn ra trên phạm vi rộng. Trong nhiều năm, các cơ sở giết mổ nhỏ lẻ, phân tán trong khu dân cư là một trong những khó khăn đối với công tác kiểm dịch, truy xuất nguồn gốc và kiểm soát an toàn thực phẩm.

Theo thống kê của Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội, trước khi Kế hoạch số 283 được ban hành vào cuối năm 2025, toàn thành phố có 701 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm. Trong số này, 666 cơ sở hoạt động theo hình thức thủ công, nhỏ lẻ, chiếm gần 95%.

Việc các điểm giết mổ nằm rải rác không chỉ gây khó khăn cho công tác kiểm tra, giám sát mà còn tiềm ẩn nguy cơ về vệ sinh thú y, dịch bệnh và môi trường. Đặc biệt, khi nguồn gốc vật nuôi và quá trình giết mổ không được kiểm soát đầy đủ, khả năng truy xuất sản phẩm khi xảy ra vấn đề về an toàn thực phẩm cũng bị hạn chế.

Đưa hoạt động giết mổ vào hệ thống tập trung

Để xử lý tình trạng trên, thành phố triển khai các biện pháp chấn chỉnh hoạt động giết mổ nhỏ lẻ, đồng thời yêu cầu các hộ kinh doanh ký cam kết dừng hoạt động hoặc chuyển đổi mô hình.

Đến đầu tháng 9/2026, 100% UBND xã, phường trên địa bàn đã ban hành văn bản chỉ đạo và thành lập các tổ kiểm tra liên ngành để kiểm tra, giám sát.

Theo kết quả triển khai, 666 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ đã dừng hoạt động; các hộ đủ điều kiện được vận động chuyển vào hệ thống cơ sở giết mổ tập trung và tập trung tạm thời.

Hiện Hà Nội có 71 cơ sở thuộc nhóm này đang hoạt động. Đây là đầu mối quan trọng để cơ quan chuyên môn kiểm soát vật nuôi trước, trong và sau quá trình giết mổ.

Bình quân mỗi ngày, hệ thống kiểm soát khoảng 6.500 con lợn, 85.000 con gia cầm và 300 con trâu, bò trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường.

Gia súc, gia cầm đưa vào giết mổ phải có giấy tờ kiểm dịch theo quy định, được cán bộ thú y kiểm tra lâm sàng trước khi giết mổ. Sau đó, thân thịt tiếp tục được kiểm tra và đóng dấu kiểm soát trước khi vận chuyển đến các điểm kinh doanh.

Việc đưa hoạt động giết mổ vào hệ thống tập trung giúp cơ quan quản lý thuận lợi hơn trong kiểm dịch, giám sát vệ sinh thú y và truy xuất nguồn gốc, đồng thời giảm nguy cơ phát sinh, lây lan dịch bệnh từ những điểm giết mổ không bảo đảm điều kiện.

Tăng kiểm tra từ khâu vận chuyển đến chợ dân sinh

Cùng với việc tổ chức lại mạng lưới giết mổ, Hà Nội tăng cường kiểm tra các tuyến vận chuyển, cơ sở kinh doanh và chợ dân sinh nhằm ngăn thực phẩm không rõ nguồn gốc đi vào thị trường.

Từ giữa năm 2025 đến nay, các lực lượng chức năng đã phối hợp phát hiện, xử lý 3 vụ liên quan đến vận chuyển, giết mổ và kinh doanh thịt lợn nhiễm virus dịch tả lợn châu Phi. Toàn bộ tang vật liên quan được tiêu hủy; 10 đối tượng bị khởi tố.

Hai cơ sở giết mổ vi phạm quy định về vệ sinh thú y cũng bị xử phạt hành chính với tổng số tiền 48 triệu đồng.

Việc kiểm soát tiếp tục được thực hiện tại các chợ truyền thống, nơi thực phẩm sau giết mổ trực tiếp đến tay người tiêu dùng.

Tại phường Việt Hưng, ban quản lý các chợ yêu cầu tiểu thương kinh doanh thực phẩm ký cam kết không giết mổ gia súc, gia cầm sống trong khuôn viên chợ; không tiếp nhận thịt không có dấu kiểm soát thú y hoặc không xác định được nguồn gốc.

Hoạt động tuyên truyền về an toàn thực phẩm, kiểm soát nguồn gốc hàng hóa cũng được triển khai tại các chợ Kim Quan, Diêm Gỗ, Quán Tình.

Việc kiểm soát đồng thời từ cơ sở giết mổ, khâu vận chuyển đến điểm bán lẻ được xem là yếu tố quan trọng để hình thành chuỗi cung ứng có khả năng truy xuất, thay vì chỉ xử lý khi thực phẩm không bảo đảm chất lượng đã lưu thông trên thị trường.

Quy hoạch 28 cơ sở giết mổ tại 25 xã

Việc dừng các điểm giết mổ nhỏ lẻ mới giải quyết một phần của bài toán. Về lâu dài, Hà Nội phải có đủ năng lực giết mổ tập trung để đáp ứng nhu cầu thực phẩm của một đô thị có quy mô dân số và sức tiêu thụ lớn.

Ngày 16/8/2026, UBND TP Hà Nội ban hành Quyết định số 4314 phê duyệt quy hoạch mạng lưới cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung trên địa bàn.

Theo quy hoạch, 28 cơ sở giết mổ tập trung sẽ được bố trí tại 25 xã, hướng tới từng bước hình thành mạng lưới giết mổ công nghiệp, bán công nghiệp có hạ tầng đồng bộ.

Các cơ sở được định hướng bảo đảm điều kiện về xử lý nước thải, vệ sinh thú y và kết nối giao thông, qua đó tạo khả năng tiếp nhận hoạt động giết mổ từ các hộ nhỏ lẻ trong dài hạn.

Trong thời gian tới, ngành nông nghiệp Hà Nội sẽ tiếp tục phối hợp với chính quyền cơ sở thu hút doanh nghiệp đầu tư các cơ sở theo quy hoạch, đồng thời khai thác hiệu quả công suất của 71 cơ sở tập trung và tập trung tạm thời đang hoạt động.

Việc chuyển từ hàng trăm điểm giết mổ nhỏ lẻ sang hệ thống tập trung vì vậy không chỉ nhằm xử lý vấn đề vệ sinh môi trường. Quan trọng hơn là thiết lập khả năng kiểm soát xuyên suốt từ nguồn gốc vật nuôi, kiểm dịch, giết mổ đến khi sản phẩm được đưa ra thị trường.

Trong bối cảnh nhu cầu thực phẩm của Hà Nội ở mức cao, kiểm soát chặt ngay từ khâu giết mổ sẽ là một trong những mắt xích quan trọng để bảo vệ người tiêu dùng, nâng cao khả năng truy xuất nguồn gốc và xây dựng thị trường thực phẩm minh bạch, an toàn hơn.

Minh Thắm