Các thực phẩm được chế biến bằng cách thêm nitơ lỏng ngay trước khi tiêu thụ có khả năng gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe, và FDA đã khuyến cáo người tiêu dùng tránh ăn, uống hoặc xử lý các sản phẩm này [1]. Theo như FDA, những sản phẩm này thường có một số tên gọi bắt tai như “Kem mây”, “Snack khói”, …

Mặc dù không độc hại, nitơ lỏng vẫn có thể gây tổn hại nghiêm trọng cho da và các cơ quan nội tạng nếu bị xử lý sai hoặc vô tình nuốt phải, do nhiệt độ cực thấp sẽ dễ gây ra bỏng lạnh, trích từ một thông cáo của FDA. Hít phải hơi này từ những loại thực phẩm hoặc đồ uống chế biến bằng cách thêm nitơ lỏng ngay trước khi sử dụng sẽ có thể gây khó thở, đặc biệt là ở những người bị hen suyễn [1]. Theo các chuyên gia hóa học, nhiệt độ của ni-tơ lỏng là khoảng âm 196 độ C và có thể gây bỏng lạnh nếu tiếp xúc trực tiếp. Nguy hiểm hơn khi hít phải khí ni-tơ nồng độ cao vào máu, não bộ sẽ phát một tín hiệu cho haemoglobin (đây là một protein phức tạp chứa phần tử sắt có khả năng thu nhập, lưu trữ và phóng thích oxy trong cơ thể) ngừng vận chuyển oxy làm tim ngừng đập. Ni-tơ lỏng có thể được ứng dụng phổ biến trong việc chế biến thực phẩm nhưng nó không phải chất an toàn nên phải cẩn thận.

Những loại thực phẩm và đồ uống này có thể bao gồm các loại ngũ cốc hoặc phô mai đầy màu sắc sử dụng nitơ lỏng để tạo hiệu ứng tỏa ra sương mù hoặc khói. Tương tự, đồ uống có cồn và không cồn khi kết hợp dùng với nitơ lỏng cũng có thể tỏa ra khói [1].

Những sản phẩm này được bán tại các trung tâm thương mại, quán ăn, ki-ốt, hội chợ ở địa phương và các địa điểm bán lẻ thực phẩm khác. Khi thức ăn được nhai, khí lạnh sẽ ngưng tụ trong hơi thở khi người tiêu dùng thở ra [2]. Những đồ ăn này thường được xịt nitơ lỏng vào ngay trước khi sử dụng, phải ăn nhanh khi món ăn còn nghi ngút khói, người dùng khi thở ra sẽ tỏa ra một luồng khói nên khá được ưa chuộng.

Các trường hợp thương vong đã xảy ra trong việc xử lý hoặc ăn các sản phẩm được chuẩn bị bằng cách bổ sung nitơ lỏng ngay trước khi sử dụng, kể cả sau khi nitơ lỏng đã bay hơi hoàn toàn do nhiệt độ cực thấp của thực phẩm [1]. Theo FDA, các quan chức đã nhận thức được sự nghiêm trọng trong vấn đề này - và một số trường hợp còn có thể đe dọa đến tính mạng, thương tích do nitơ lỏng vẫn tồn tại trong thức ăn hoặc đồ uống được tiêu thụ, bao gồm một số triệu chứng như khó thở sau khi hít phải hơi từ đồ ăn thức uống.

Các sở y tế trên toàn nước Mỹ cũng bày tỏ lo ngại về các loại thực phẩm mới lạ này. Tại New York, Ủy viên Y tế tỉnh Suffolk, James Tomarken, bác sĩ y khoa, đã đưa ra cảnh báo từ tháng 6 [2]. Trong một bản sao gửi đến các viên chức y tế địa phương, các quan chức thuộc Sở Y tế Tiểu bang New York đã chỉ ra khả năng gây thương tích liên quan đến việc sử dụng nitơ lỏng trong thực phẩm.

“Chúng tôi khuyên người dùng nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa khi sử dụng hoặc ăn các loại khí nitơ lỏng. Các trường hợp bị tê cóng và tổn thương mô đã được báo cáo lại khi trong cốc đồ uống vẫn còn dư lại một lượng nitơ lỏng”, theo bản thảo ở trên. “Nếu các ngón tay được sử dụng để loại bỏ sản phẩm ra khỏi cốc, khi tiếp xúc da với nitơ lỏng dễ dẫn đến gây tê cóng. Nuốt phải nitơ lỏng có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến miệng, thực quản và dạ dày. Trước khi trực tiếp sử dụng sản phẩm nên thổi hết khí nitơ lỏng thì sẽ giúp giảm bớt rủi ro.”

Nhìn chung, các loại thực phẩm khác được xử lý bằng nitơ lỏng trước khi bán và trước khi tiêu thụ, chẳng hạn như một số chất bảo quản đông lạnh, được xử lý đúng cách khi nitơ lỏng được bay hơi hoàn toàn trước khi đến tay người tiêu dùng và sản phẩm không còn giữ ở nhiệt độ cực thấp [1]. Theo FDA, các sản phẩm này không gây những rủi ro đáng kể. Hiện tại, FDA đang khuyến cáo những người tiêu dùng gặp sự cố khi xử lý hoặc ăn các sản phẩm được chế biến bằng nitơ lỏng sớm tham khảo ý kiến chuyên gia chăm sóc sức khỏe và đi khám tại bệnh viện.

Thu Hằng - Tạp chí Dược Mỹ phẩm

Tài liệu tham khảo

[1]https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/SafetyAlertsAdvisories/ucm618058.htm?utm_campaign=CFSANCU_Nitro_08302018&utm_medium=email&utm_source=Eloqua

[2]http://www.suffolkcountyny.gov/Home/tabid/59/ctl/details/itemid/7173/mid/2638/suffolk-county-health-commissioner-issues-warning-about-dessert-fad-known-as- dr.aspx

Nguồn: Pharmacy Times